Receta inventada para mis amigos bolivianos

Aunque suene discriminatorio, les ofrezco esta receta a mis amigos bolivianos, que encontrarán todos los ingredientes (especialmente el principal) y lo disfrutarán particularmente. Un agradecimiento especial a Andy y María René que recorrieron 2000 kilómetros desde Santa Cruz con mi antojo de Charque deshebrado.

Acá va, con todo cariño.

ArrozIntegralYamani-FDG

Así es el arroz yamaní que usé para esta receta

Ingredientes:

  • 250 gramos de charque deshebrado (el que venden en los supermercados en la bandejita)
  • 3 tacitas (tamaño cafecito) de arroz Yamaní (lo tienen los de CAICO)
  • 12 tacitas (tamaño cafecito) de agua
  • 1 cucharada grande de aceite de oliva
  • 2 cebollitas picadas
  • 1 diente de ajo grande y lindo
  • 3 ramitas de cebollín picado
  • 1/2 pimiento morrón sin piel, picado
  • 1 rodaja de calabaza dulce en daditos
  • 1 zanahoria de buena familia, en cubitos
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de perjil
  • 1 ramita de romero
  • 2 tacitas (tamaño cafecito) de arvejas frescas
  • 2 tacitas (tamaño cafecito) de granos de choclo dulce y fresco
  • 20 tomatitos cherry cortados al medio
  • 1 tacita (tamaño cafecito) de pasas de uva

Preparación:

Lavar el charque en agua 1 vez y escurrir. Poner a hervir en una olla con el arroz y el agua. Cada tanto revolver. Repetir el revolver la preparación, más o menos como se hace con el majado.

En una sartén calentar el aceite y sofritar la cebolla. Cuando esté casi hecha, agregar el cebollín y el ajo y dejar poner transparente. Agregar el morrón. Incorporar a la olla con el arroz, la zanahoria y las ramitas de perejil, romero y orégano.

A los 20 minutos, cuando rompió el arroz, agregar la calabaza en cubos, las arvejas y el choclo.

Cuando empieza a perder líquido incorporar los tomatitos frescos y cortados al medio y las pasas de uva.

Cuando casi se consumió el líquido, ya está listo.

Mi consejo es dejarlo enfriar y guardarlo tapado en la heladera. Al día siguiente o al otro, incorporarle un chorro de agua (se va a haber secado) y calentar. Delicioso!!!

Enjoy!!!!

Con todo cariño, desde la Pampa Húmeda

 

19. Guiso de charque

Adaptación de mi primer guiso “inventado” en Bolivia. Lo mejor es el charque que viene deshebrado. Si no, que no sea muy duro para poder deshebrarlo más fácil. El que yo usaba era charque de llama.

Como lo único que quizá resulte complicado acá es conseguir el charque… lo hacemos de soja extrusada y hasta los delicados, a régimen y vegetarianos podrán animarse.

Les aseguro que es un paraíso para el cocinero de alma ir al mercado de abasto en Santa Cruz de la Sierra y disfrutar del estallido de colores, y la interminable variedad de frutas, papas (debe de haber como 10 clases totalmente diferentes entre sí), legumbres, pimientos, verduras ignotas, semillas, etc. que hay para comprar. Eso sí, si usted es demasiado exigente con la bromatología… olvídelo.

Ingedientes para 3 personas:

  • 75 gr de soja texturizada
  • 225 cm3 de agua
  • 9 tacitas de café de agua
  • 3 tacitas de café de trigo burgol o trigo partido o cualquier trigo que sirva para cocinar (no hecho harina todavía)
  • 2 cebollas moradas (400 gramos)
  • 3 morrones (mejor si cada uno es de un color diferente, pero igual se puede hacer de un sólo color)
  • 80 gr de aceite mezcla
  • 2 tomates maduros
  • 500 cm3 de caldo de pollo
  • sal, pimentón dulce, algún pimentón más fuerte o ají más picante

En una olla de barro -preferentemente- puse aceite mezcla, salté una taza de trigo burgol, y le agregué dos cebollas moradas picadas y un pimiento morrón (si se quiere hacer al estilo patriótico boliviano hay que poner morrón amarillo, rojo y verde) en juliana sin ninguna semilla (yo le saco la piel, pero no es imperioso).

Cuando la cebolla se pone transparente, le agrego caldo de pollo (todo en Bolivia se hace con caldo de pollo) y el extrusado de soja. Y se me voy a hacer otra cosa tranqui mientras todo trabaja cocinándose despacito.

No lleva sal agregada. El “charque” de soja es suficiente.

Cuando ya estaba como cremoso, yo le agregué locoto rojo desecado cortado extremadamente chiquitito.

Delicioso. Picante. Acompañar con pan y vino. Nunca con gaseosas porque se va a acordar el picor durante un mes entero.

 

Enjoy!!