Humita tucumana de soja en cazuela

img_0101

Humita de soja con queso humeante

Humita tucumana  presentada durante un cocktail del Congreso CREA 2016. Con otros platos de soja, fue parte del catering de Los Petersen en el Restaurante Central de Palermo.

Ajustamos la receta con Gonzalo, tucumano, gran cocinero del equipo Petersen. Salió en cazuelitas individuales…no quedó ni una!

Ingredientes (para 2 personas)

  • 50 gramos de soja extrusada
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 150 ml de caldo de verdura para hidratar
  • 2 choclos  frescos de buena raza rallados
  • 1 cebolla chica blanca (100 gramos) picada
  • 1 morrón picado
  • 1 puerro picado
  • 1 cta romero fresco picado
  • pimienta en grano de 3 variedades para moler en el momento
  • 1 cta de comino molido
  • 1 cda de pimentón dulce
  • sal
  • 50 gramos de queso fresco

Pelamos los choclos y los rallamos hasta que salió toda la “carne” con su jugo.

Pusimos la soja en la olla con el aceite y la doramos hasta que quedó bien dorada y muy caliente… Allí mismo agregamos la cebolla picada y el puerro, hasta que estuvieron blandos y como transparentes.

Incorporamos el morrón, el romero fresco y el choclo rallado. De a poco, agregamos el caldo mientras la soja lo iba absorbiendo. Luego de mezclar y de que empezara a cocinarse, le agregamos pimentón dulce, comino, pimienta y sal.

Cuando estuvo cocinado, lo dejamos enfriar tranqui. No fue el caso del servicio, pero si yo hubiera podido lo hubiese dejado de un día para el otro para que se “asienten” los sabores. Luego, lo volvimos al fuego y le agregamos pedazos de queso fresco.

Lo servimos bien caliente en cazuelas individuales. Delicioso, casero, argentino.

A disfrutar!

 

 

Tortillas/tacos de maíz con Soja Plus y salsa

IMG_0372.JPG Todo un desafío trabajar por primera vez con harina de maíz fina. No polenta, harina de maíz bien molida.
Finalmente, salieron estas tortillas que son una delicia para comer sin cubiertos, al estilo mexicano, compartiendo un buen momento…incluidos los vegetarianos, veganos y celíacos…. Un logro único!

Ingredientes para las tortillas:

  • 150 gr harina de maíz
  • 150 cm3 de agua para la masa de las tortillas

Ingredientes relleno:

  • 50 gr de soja extrusada
  • 150 cm3 de agua para esponjar la soja
  • 100 gr de cebolla picada (una cebolla mediana)
  • 1 morrón picado
  • 2 cdas colmadas de chimichurri
  • 2 cdas colmadas de aceite de maíz
  • 1 cta ají molido
  • 2 cebollitas de verdeo o cebolla morada
  • 1 tomate maduro
  • 1 chorrito aceite de oliva
  • Cilantro, sal marina si se puede

Mezclé la harina con el agua de a poco, amasando con una mano. El consejo es que tiene que quedar bien suave al tacto y sin ni un grumo. Que no se resquebraje al aplastar un poco. Dejé descansar una media hora, tapada. No lleva sal.

En un olla puse la soja con la cebolla picada con el aceite de maíz y lo doré hasta el borde el incendio…lo más oscuro que pude. Luego, le agregué cebolla picada y morrón para que se cocinaran.  Condimenté con ají molido. Le agregué agua hasta que absorbiera, pero sin que quedara líquido sobrante. Al enfriarse, le incorporé el chimichurri y lo salé.

Mientras tanto, piqué el tomate concasé, la cebolla morada o cebolla de verdeo, el cilantro, y lo puse en un bol con un chorro de aceite de oliva y sal marina. Esta mezclita se estacionó en el bol hasta el momento de servir el plato.

Mientras tanto, usé para cocinar las tortillas una planchita de hierro que tengo. Disco, plancha, sartén, placa de hierro…es lo mejor. Apenas es necesario engrasar y el calor es el perfecto. Las fui armando, haciendo bollitos de 50 gr cada uno y luego dándoles la forma con la ayuda de las manos y un palote, sobre un pedazo de papel espolvoreado con harina. Con ese pedazo de papel se las puede trasladar bien al disco de hierro y acomodarlas.

Se cocinan 2-3 minutos por cada lado y se conservan envueltas y calientes. Cuando se hicieron todas (en mi caso, las 6 que salieron), las rellené con la pasta de soja extrusada, y las puse en el plato con la salsa “pico de gallo” por encima.

Después…¡a hacer malabares para conservar el relleno en su lugar mientras se las come! Muy divertido y exquisitas.

Que lo disfruten!

Risotto de maíz con soja Plus

Siguiendo con la línea de crear platos que unan nuestras raíces autóctonas y europeas, nuestros platos de terruño adentro con la nueva cocina de corte más vegetariano, va esta receta de maíz blanco andino y soja texturizada.

Lo testeamos en la oficina con Dani, Fer y Jenny. Incorporadas las sugerencias del equipo, transcribo la receta final.

Ingredientes para 3 platos (comimos 4, pero era un almuerzo liviano para seguir trabajando después):

  • 140 gr de maíz blanco remojado desde el día anterior
  • 75 gr de soja extrusada deshidratada
  • 225 cm3 de agua para remojar la soja al menos 5 minutos
  • 1/2 morrón amarillo en cuadraditos
  • 1 cebolla chica picada
  • 50 gr de aceite
  • 1 rodaja de calabaza gruesa
  • 1 hora de laurel
  • 1 ramita de romero (o tomillo).
  • 1 cabeza de puerro y el tallo hasta lo que pueda cortarse en rodajitas
  • sal entrefina o parrillera, pimienta y cúrcuma

Poner 20 gr de aceite en una olla y saltar la cebolla picada, incorporar el maíz y cuando empiece a dorar todo, agregarle 3 tazas de agua, el puerro, salar (no demasiado porque concentra sabores) y dejar en el fuego 1 hora y media. A la 1/2 hora agregar la calabaza en cubos, el laurel y el romero. Dejar que el maíz se ablande.

Mientras tanto, en el resto del aceite saltar la soja espolvoreada con sal entrefina. Sacar, y condimentar con pimienta y cúrcuma.

Mezclar con la preparación del maíz y dejar descansar. Tal vez sea necesario incorporar algo más de agua caliente si se hubiera consumido mucho.

Acompañar con pan.

Que lo disfruten!

Mandioca con chicharrón de soja Plus a la pomarola

Yuca con soja a la pomarola

Mandioca con chicharrón de soja a la pomarola

En todo nuestro Norte se cultiva la mandioca (o yuca). Es exquisita, tiene mayor proporción de almidón que la papa y por eso una estructura particular, más seca, densa y muy sabrosa.  El turbérculo tiene que estar fresco y no fibroso (se nota en las puntas) para poder cocinarlo bien.

Mezclando un poco las raíces nativas y las italianas argentinas, hice esta receta aprovechando las potencialidades de la soja extrusada.

Ingredientes para 2 personas:

  • 50 gr de soja extrusada
  • 150 cm3 de agua para rehidratar la soja al menos 5 minutos
  • 1 mandioca de unos 300 gramos
  • 40 gr de aceite mezcla
  • 2 tomates bien maduros
  • 1 morrón rojo o un ají picante rojo (yo utilicé un ají desecado picante que había hervido entero en otra cocción) picado y sin las semillas
  • 1 diente de ajo pelado y aplastado con la hoja del cuchillo
  • 1 ramita de orégano fresco (se puede usar el seco, obviamente, sólo que es más perfumado y delicado el fresco y más barato aún)
  • sal entrefina
  • pimienta  en molinillo

Pelé la mandioca raspándola y la puse a hervir en agua en rodajas, hasta que se abrieron las rodajas (si nunca lo hizo, no se preocupe, se va a dar cuenta). Saqué y colé. Corté las rodajas por la abertura, al medio.

Pelé los tomates bien maduritos (si no tienen experiencia o no les sale, con 1 minuto en agua hirviendo se sale la piel) y los corté en cubos descartando las semillas (las uso en ensalada). En un recipiente cualquiera puse los tomates en cubitos, los espolvoreé con sal entrefina, las hojitas de orégano, el ají o morrón y el ajo. Mezclé todo con cariño y lo dejé mientras me dedicaba al resto. Este procedimiento es algo personal para hacer pomarola, me lo enseñó en parte un italiano hace muchos años. El tomate suelta su jugo, se empapa de los sabores, pero tiene protagonismo y no pierde nutrientes.

Puse en una asadera 20 gr de aceite y cociné en horno medio-alto (si tiene horno con termómetro son 230º) durante 30 minutos las mandiocas, dándolas vuelta a mitad de cocción.

Mientras tanto, en los otros 20 gr de aceite saltée la soja espolvoreada con sal entrefina hasta que tomó un color parejo tostado y empezó a tener ese característico sabor ligeramente pasado (o quemado) de los chicharrones. Saqué del fuego y espolvoreé con pimienta en grano molida.

Cuando ya estuvieron las mandiocas, puse una sartén sin aceite y calenté los tomates (también se puede calentar en microondas), marchitándolos apenas, sin cocinar, sin revolver, sin agregar nada.

Armar en la fuente la mandioca, luego el chicharrón y por fin la pomarola fresca.

A disfrutar!

 

Humitas de soja Plus

Humita en chala con soja Plus

Humitas de choclo y soja en chalas

Las humitas son un plato delicioso, aunque suele ser muy trabajoso rallar o moler el grano freso para muchas personas. El agregado de soja extrusada duplica con facilidad el volumen del relleno, complementando perfectamente el aporte nutricional del maíz con la proteína de la soja.

Aquí va una receta personal que se suma a las miles que existen en nuestro país para hacer humita.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 50 gramos de soja extrusada
  • 130 cm3 de agua para remojar la soja al menos 5 minutos. Preferentemente tiene que quedar sin líquido.
  • 2 choclos  frescos de buena raza con sus chalas
  • 1 cebolla chica (100 gramos) picada
  • 20 cm3 de aceite de maíz
  • sal,pimentón dulce, pimienta, romero, tomillo, laurel

Puse a la carne que se estaba hidratando pimentón, pimienta, sal, romero y tomillo.

Pelé los choclos con cuidado para no romper las chalas. Rallé los choclos que eran extremadamente dulces y tiernos y les saqué toda la “carne”.  Dejé los marlos aparte.

Rehogué la cebolla picada en el aceite hasta que estuvo blanda, transparente y cocida sin dorarla. Mezclé la cebolla con el choclo y la soja. Corregir el salado.

Hice los paquetes con las chalas como se hacen normalmente, haciendo el amarre con las mismas chalas. No fueron muy grandes por el tipo de relleno (más liviano que en otras recetas). En cada paquetito entraron 2 cucharadas de relleno y salieron 6 paquetes.

Luego puse en una olla con tapa los marlos y todo lo que quedaba de las chalas, etc. Le agregué algunas hojas de laurel y un pimiento picante seco que tenía. Agregué agua sin cubrir los marlos y coloqué los paquetes de humita encima. Cociné unos 30 minutos.

Serví con calabaza cocinada al horno, sequita.

Delicioso, casero, argentino.

A disfrutar!

 

 

Pastel de papa con soja Plus

Mientras escribo, me estoy comiendo el pastel que resultó…demasiado rico!

Acá va la receta, que tuvo un nacimiento un tanto atípico. La pensé en el trabajo, escribí la receta tal cual me la iba imaginando en una hojita de papel, me la traje a casa, la cociné y ¡superó incluso las expectativas de mi imaginación! Acá va la transcripción de la hojita:

  • 1 cebolla chica blanca picada
  • 1 puerro cortado en rodajitas
  • 3 tallos de cebollas de verdeo en rodajitas
  • 1/4 morrón amarillo
  • 20 gr de aceite
  • 50 gramos de soja extrusada
  • 150 cm3 de agua para hidratar la soja al menos 5 minutos
  • 4 aceitunas verdes picadas
  • 1/2 kilo de papas peladas hervidas y hechas puré
  • cúrcuma, pimienta, nuez moscada, sal

En una sartén, puse el aceite y lo calenté bastante. Incorporé la cebolla, el puerro y el verdeo dorando mientras revolvía con cuchara de madera. Cuando estuvo cocinada, y entre marchita y dorada, le agregué las aceitunas picadas, la soja remojada, la cúrcuma, pimienta de molinillo y sal. Lo mantuve caliente mientras terminaba la otra preparación del puré.

Hice el puré como a mí me gusta, quien quiera hacerlo, que lo haga a su manera. Yo le agregué unos 20 gramos de manteca, un chorrito de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Como detalle para que quede bien rico, lo suelo batir con la cuchara de madera, para que se espume.

Puse la preparación de la soja en una fuente honda y lo cubrí con el puré, haciéndole unos dibujos con el tenedor. Lo comimos enseguida, pero también se puede hacer como lo hacen muchos, dejándolo enfriar y calentándolo en el horno a último momento. También se puede poner una capa de puré abajo, luego la soja y finalmente otra vez el puré.

Rinde para 2 porciones.

Personalmente, como para acompañar con vino blanco con algo de espuma.

Enjoy!