Humita tucumana de soja en cazuela

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Humita de soja con queso humeante

Humita tucumana  presentada durante un cocktail del Congreso CREA 2016. Con otros platos de soja, fue parte del catering de Los Petersen en el Restaurante Central de Palermo.

Ajustamos la receta con Gonzalo, tucumano, gran cocinero del equipo Petersen. Salió en cazuelitas individuales…no quedó ni una!

Ingredientes (para 2 personas)

  • 50 gramos de soja extrusada
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 150 ml de caldo de verdura para hidratar
  • 2 choclos  frescos de buena raza rallados
  • 1 cebolla chica blanca (100 gramos) picada
  • 1 morrón picado
  • 1 puerro picado
  • 1 cta romero fresco picado
  • pimienta en grano de 3 variedades para moler en el momento
  • 1 cta de comino molido
  • 1 cda de pimentón dulce
  • sal
  • 50 gramos de queso fresco

Pelamos los choclos y los rallamos hasta que salió toda la “carne” con su jugo.

Pusimos la soja en la olla con el aceite y la doramos hasta que quedó bien dorada y muy caliente… Allí mismo agregamos la cebolla picada y el puerro, hasta que estuvieron blandos y como transparentes.

Incorporamos el morrón, el romero fresco y el choclo rallado. De a poco, agregamos el caldo mientras la soja lo iba absorbiendo. Luego de mezclar y de que empezara a cocinarse, le agregamos pimentón dulce, comino, pimienta y sal.

Cuando estuvo cocinado, lo dejamos enfriar tranqui. No fue el caso del servicio, pero si yo hubiera podido lo hubiese dejado de un día para el otro para que se “asienten” los sabores. Luego, lo volvimos al fuego y le agregamos pedazos de queso fresco.

Lo servimos bien caliente en cazuelas individuales. Delicioso, casero, argentino.

A disfrutar!

 

 

Humitas de soja Plus

Humita en chala con soja Plus

Humitas de choclo y soja en chalas

Las humitas son un plato delicioso, aunque suele ser muy trabajoso rallar o moler el grano freso para muchas personas. El agregado de soja extrusada duplica con facilidad el volumen del relleno, complementando perfectamente el aporte nutricional del maíz con la proteína de la soja.

Aquí va una receta personal que se suma a las miles que existen en nuestro país para hacer humita.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 50 gramos de soja extrusada
  • 130 cm3 de agua para remojar la soja al menos 5 minutos. Preferentemente tiene que quedar sin líquido.
  • 2 choclos  frescos de buena raza con sus chalas
  • 1 cebolla chica (100 gramos) picada
  • 20 cm3 de aceite de maíz
  • sal,pimentón dulce, pimienta, romero, tomillo, laurel

Puse a la carne que se estaba hidratando pimentón, pimienta, sal, romero y tomillo.

Pelé los choclos con cuidado para no romper las chalas. Rallé los choclos que eran extremadamente dulces y tiernos y les saqué toda la “carne”.  Dejé los marlos aparte.

Rehogué la cebolla picada en el aceite hasta que estuvo blanda, transparente y cocida sin dorarla. Mezclé la cebolla con el choclo y la soja. Corregir el salado.

Hice los paquetes con las chalas como se hacen normalmente, haciendo el amarre con las mismas chalas. No fueron muy grandes por el tipo de relleno (más liviano que en otras recetas). En cada paquetito entraron 2 cucharadas de relleno y salieron 6 paquetes.

Luego puse en una olla con tapa los marlos y todo lo que quedaba de las chalas, etc. Le agregué algunas hojas de laurel y un pimiento picante seco que tenía. Agregué agua sin cubrir los marlos y coloqué los paquetes de humita encima. Cociné unos 30 minutos.

Serví con calabaza cocinada al horno, sequita.

Delicioso, casero, argentino.

A disfrutar!