Tortillas/tacos de maíz con Soja Plus y salsa

IMG_0372.JPG Todo un desafío trabajar por primera vez con harina de maíz fina. No polenta, harina de maíz bien molida.
Finalmente, salieron estas tortillas que son una delicia para comer sin cubiertos, al estilo mexicano, compartiendo un buen momento…incluidos los vegetarianos, veganos y celíacos…. Un logro único!

Ingredientes para las tortillas:

  • 150 gr harina de maíz
  • 150 cm3 de agua para la masa de las tortillas

Ingredientes relleno:

  • 50 gr de soja extrusada
  • 150 cm3 de agua para esponjar la soja
  • 100 gr de cebolla picada (una cebolla mediana)
  • 1 morrón picado
  • 2 cdas colmadas de chimichurri
  • 2 cdas colmadas de aceite de maíz
  • 1 cta ají molido
  • 2 cebollitas de verdeo o cebolla morada
  • 1 tomate maduro
  • 1 chorrito aceite de oliva
  • Cilantro, sal marina si se puede

Mezclé la harina con el agua de a poco, amasando con una mano. El consejo es que tiene que quedar bien suave al tacto y sin ni un grumo. Que no se resquebraje al aplastar un poco. Dejé descansar una media hora, tapada. No lleva sal.

En un olla puse la soja con la cebolla picada con el aceite de maíz y lo doré hasta el borde el incendio…lo más oscuro que pude. Luego, le agregué cebolla picada y morrón para que se cocinaran.  Condimenté con ají molido. Le agregué agua hasta que absorbiera, pero sin que quedara líquido sobrante. Al enfriarse, le incorporé el chimichurri y lo salé.

Mientras tanto, piqué el tomate concasé, la cebolla morada o cebolla de verdeo, el cilantro, y lo puse en un bol con un chorro de aceite de oliva y sal marina. Esta mezclita se estacionó en el bol hasta el momento de servir el plato.

Mientras tanto, usé para cocinar las tortillas una planchita de hierro que tengo. Disco, plancha, sartén, placa de hierro…es lo mejor. Apenas es necesario engrasar y el calor es el perfecto. Las fui armando, haciendo bollitos de 50 gr cada uno y luego dándoles la forma con la ayuda de las manos y un palote, sobre un pedazo de papel espolvoreado con harina. Con ese pedazo de papel se las puede trasladar bien al disco de hierro y acomodarlas.

Se cocinan 2-3 minutos por cada lado y se conservan envueltas y calientes. Cuando se hicieron todas (en mi caso, las 6 que salieron), las rellené con la pasta de soja extrusada, y las puse en el plato con la salsa “pico de gallo” por encima.

Después…¡a hacer malabares para conservar el relleno en su lugar mientras se las come! Muy divertido y exquisitas.

Que lo disfruten!